個性ある地酒とワインの店 山内屋はJR・京成日暮里駅西口にある地酒とワインの専門店です
個性ある地酒とワイン 山内屋
電話でのお問い合わせはTEL.03-3821-4940
〒116-0013 東京都荒川区西日暮里3-2-3
協働学舎 新得農場 （北海道・十勝平野） 2012年4月
 |
☆ 協働学舎新得農場 チーズ工房 ☆ 帯広空港から車で約１時間。十勝平原のど真ん中、 新得町の協働学舎チーズ工房に伺いました。 ４月上旬、東京では桜が散り始める頃ですが 十勝は吹雪いています・・・ |
 |
牛乳を撹拌する釜です。 機械や道具は全てフランス製とスイス製。 飼育しているブラウンスイス種の牛から搾乳し、 全て本場と同じ工程でチーズを造ります。 |
 |
これは小さなカマンベールタイプのチーズです。 若いうちはシェーブル（ヤギ）チーズの様にホロホロと した食感ですが、熟成と共にクリームのような トロッとしたチーズになります。 これに桜の葉と花を載せて「さくら」チーズになります。 |
 |
塩漬けの桜の花。「さくら」に使用します。 |
 |
これはコンテタイプのハードチーズを作るための型です。 日本で特注して造ってもらったそうです。 |
 |
１階の工房から地下４メートルほどの熟成庫に続く階段。 外が吹雪いているとは思えないくらいとても温かく 湿気もあります。 |
 |
特別にレラ・へ・ミンタルやラクレット等のハードチーズの 熟成庫を見せていただきました。 |
 |
ひとつひとつ手作業でブラシをかけながら熟成の状態を チェックしていきます。地下熟成庫はかなり広く10坪ほどの 部屋が3つあります。 足を踏み入れると整然と並ぶチーズの量、そして輝くような 熟したチーズのきれいな色に目を引かれます。 |
 |
しっかりと熟成したレラ・ヘ・ミンタル。 出荷間近です。 |
 |
１階にはチーズとワインも楽しめるカフェがあります。 とても明るく素敵なカフェで食事も充実しています。 北海道・十勝へ行かれる際は是非お立寄りください！ |
味で選んだ地酒とワイン
「酒はブランドではない。味である。」
店主が味わって美味しいと感じるお酒だけを扱っています。
日本酒、焼酎は取引蔵元数を闇雲に増やしていません。
地酒専門店のトレンドに乗っていませんがそれで良いと考えています。
地下ワインセラーによる熟成
店主がフランス各地のワインメーカーやワイン専門店を足で回り見聞した知識を基に
ワインの品ぞろえをしております。
自然派、ナテュレルのワインかどうかは特には気にしていません。
ぶどう栽培、ワイン醸造をしない酒販店、輸入業者が「味」以外の食品の安全性や
健康に与える影響などの能書きを消費者に説き、ワイン選別をするのは納得いかないからです。
店舗の地下4メートルに8坪のワイン熟成用地下セラーがあります。（見学不可）
温度は一年を通して14度〜17度に保たれています。
熟成させて魅力を発揮するワインは、若くて価格がリーズナブルなうちに仕入れ、
地下のセラーでゆっくりと寝かせ飲み頃を待ってから販売しております。
shop info店舗情報
個性ある地酒とワイン 山内屋
〒116-0013
東京都荒川区西日暮里3-2-3
TEL.03-3821-4940
FAX.03-3823-6675